Esses sao pedaços do pescoço do porco, que depois de maturados viram uma coisa chamada capocollo, que fatiado vai muito bem no sanduiche. Aquele negocio cinza por cima da carne é uma mistura de sal grosso com pimenta-do-reino. Os bichinhos ficam ali nessa mesa inclinada, escorrendo – claro, é carne fresca, cheia de liquidos. Depois que seca um pouco ficam pendurados maturando.

Eh feio, mas é bom.