Esses sao salames. A carne é moida junto com um pouco de gordura, senao estraga. Alias, meninos, se alguém for se aventurar a comprar salame de javali, observe bem a composiçao: se nao tiver um pouco de carne suina, nao compre, porque a carne do javali é muito magra e se conserva mal.

Entao, a carne é moida com um pouco de gordura; o que faz os salames de diversas regioes serem tao diferentes é a textura da carne (se é moida mais ou menos fina) e os temperos. A Umbria é famosa pelos salames; tem uma cidade aqui perto chamada Norcia que é tao famosa pelos presuntos, salames e salsichas que em todo o pais quando se diz “norcineria” se estah referindo a esse tipo de comida, até no supermercado, do lado da parte “peixes”, tem a parte “nocineria”. Os embutidos umbros sao muito bem temperadas e meio picantes, muito bons. Como eu comentei hoje via e-mail ao Fernando, voces nao tem idéia do que é uma linguiça (que aqui eles chamam salsiccia; o que a gente chama de salsicha eles chamam de wurstel) feita ontem com o porco abatido no porao de casa, e assada na brasa da lareira da cozinha… :)

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