Já tem um tempo que ando procurando um substituto pra farinha de trigo. Não sou alérgica nem intolerante ao glúten, mas a farinha de trigo, mesmo a integral, desencadeia a minha compulsão alimentar. Como é um alimento que não tem NADA de positivo – tem índice glicêmico alto, quase nada de proteína, quase nada de vitaminas, fibras só na versão integral – resolvi banir a bichinha da minha vida. Isso dentro do contexto da dieta do Dr. Pagano que estou fazendo (assunto pra outro post).
Há alguns meses caí numa página de receitas pra bento boxes (não me perguntem como eu fui parar lá; adoro bento boxes e tenho algumas, mas só porque são lindas, já que trabalho de casa e não preciso levar comida pra lugar nenhum) e achei uma receita de panquecas de grão-de-bico. A autora do blog que dava a receita elogiava a versatilidade da panqueca e a boa “congelabilidade” da receita, e mostrava como ela podia ser feita naquela frigideira retangular japonesa pra panqueca (ou a omolete, o uso original da panelinha) ficar bonitinha no bento. Achei genial e saí catando farinha de grão-de-bico. Acabei achando no meu supermercado de sempre, embora só haja uma marca disponível. É uma empresa de Spello, aqui pertinho, então ainda tem a vantagem de ser comida a quilômetro zero, com menor carbon footprint etc. Só que larguei o pacote no armário e esqueci solenemente dela.
Hoje, vendo que a psoríase dos cotovelos está chegando nos punhos e a do couro cabeludo coça feito uma desgraça, resolvi dar uma apertada no Pagano-Cayce regimen. Ele aconselha reduzir os farináceos em geral e usar só pão, massa e biscoitos de farinha integral, mas sugere o uso de alimentos feitos com farinha de tupinambo, que obviamente aqui no Zaire não existe. Então decidi finalmente testar as benditas panquecas de grão-de-bico.
Menina, ficaram ó-te-mas! Parece que é uma receita indiana. Fiz uma, comi pura pra ver que gosto tinha, adorei e saí fazendo várias, inventando um pouquinho em cada uma: semente de gergelim, cebolinha picada, alho desidratado, curry (opá, curry não posso, tem páprika, depois explico), semente de linhaça… Ficaram uma dilissa. E foi assim que encontrei o meu substituto pro pão. Em vez de uma fatia de pão torrado com queijo e peito de peru no café da manhã, vai uma panqueca. Como substrato, dá no mesmo, mas dá muito mais saciedade porque tem alto conteúdo proteico, não tem índice glicêmico alto, não liga o comedor desenfreado na velocidade máxima… Só vantagens.
A receita não poderia ser mais chulé: misture a farinha de grão-de-bico com água até atingir a consistência de massa de panqueca (dããã). Sal a gosto, um tiquinho de pimenta-do-reino pra dar um tcham (eu usei pimenta branca) e voilà! Fica pronta rapidinho. Tem gente que faz na hora mesmo, uma colher de sopa de farinha com uma de água e pronto.
A próxima vai ser a panqueca de lentilha com arroz, receita também indiana, que inclusive acho que já postei aqui mas nunca fiz. E amanhã explico melhor esse negócio da psoríase que agora tenho que trabalhar.
Gostei bastante e já copiei essas indicações. Quero saber onde está a continuação deste blog. Grata.
PS: nunca tive prisão de ventre e suo bastante…rsrsrs.
deixei o PS no lugar errado, era no post psoríase galopante…
Oi Leticia, que bom que voce esta de volta, e agora com comentarios :o)
Nao sei se voce conhece essa maravilhosa receita de bolo feito com grao-de-bico que aprendi com a Lu Betenson do Rosmarino:
http://rosmarinoeoutrostemperos.blogspot.com/2011/02/bolo-de-chocolate-muito-diferente.html
O bolo fica simplesmente fantastico, com uma textura super leve e um sabor de nozes (nutty!) delicioso.
Vou ver se encontro essa farinha por aqui. Nunca imaginei que grao-de-bico tivesse tantas utilidades.
Sensacional a receita! Vou fazer, uhuuu! Brigada pelo link!
Eu já vi outras farinhas “malucas” por aqui também, em um supermercado que tem umas coisas meio diferentes: farinha de ervilha, de lentilha, de sei lá mais o quê… Vou começar a testar :)
Paca, ja tentou os produtos Cetaphil (creme, sabonete, etc.)? Nao sei se tem na Italia, mas tu podes pedir pra alguma amiga dos EUA te enviar, os potes sao grandes e duram e é bem barato.
Já usei, mas hoje em dia só uso Clinique. Mas você diz pra usar Cetaphil pra psoríase?
Sim pra “aliviar” a psoriasis.
Caraca! Há menos de 2 semanas eu tinha falado com a mamãe que eu iria tentar fazer exatamente isso! Que bom que vc já foi minha cobaia =P
Do jeito que você fala parece até que viver sem carboidrato é novidade… South Beach diet, anyone?
Deu vontade. Vou fazer essa panqueca.
Mas… você frita a panqueca? Porque aí a ingesta de lípides vai nas alturas…=P
Frigideira ultra-hiper-mega-uber antiaderente (perdeu o hífen ou não? Não entendo mais nada) e azeite em spray.
uma farinata di ceci sem azeite de oliva :)
a farinata genovese é de longe uma das melhores coisas (e das mais simples) que já comi aqui na Itália.
ai ai, fome… :)
Nunca ouvi falar, mas atrás do saco de farinha tem uma receita de um tipo de focaccia que deve ser uma delícia; será que é isso?
hummm… na verdade é mais parecida com uma panqueca do que com uma focaccia: é bem fininha e leva só 4 ingredientes.
Leticia, é MUITO bom! sério mesmo, como dizia uma das minhas blogueiras preferidas, é de “comer chorando” (ou “de joelhos”? agora não lembro mais :)
bentornata!
Cadê a receita então? :P
Lembrei logo da farinata também, Grazi. é muito gostosa, Leticia, So que acho que é um pouco difícil fazer em casa porque, para ficar crocante em cima e macia dentro, o forno precisa ser bastante alto (350 – 400 graus). Sem esquecer que a forma precisa ser rigorosamente em cobre!!! Aqui fazem também recheada com espinafre, cebola, etc… é uma delicia!!